Les étoiles à la canelle

Une recette de Noël.

Lire l'article ici.

Un Blog

Juste un coup de coeur aujourd'hui.

Pour tous ceux qui ont des régimes compliqués sans gluten, sans lait (ce qui heureusement n'est pas mon cas), j'ai trouvé ce blog merveilleux :
Nathacha cuisine sans gluten
qui, outre qu'il est lui-même très bien fait, a une liste de lien impressionnante vers tous les blogs qui sont dans cette veine.

Ca donne presque envie de s'y mettre de plein gré, au régime.

 

Farinette

Ben voilà quoi, une farinette c'est facile, c'est la grand-mère de Fée qui y a appris, pis Fée èh m'a appris, pis voilà quoi, c'est simple, comme èh m'a appris Fée, t'y prend un oeuf dans un bol, pis tu touilles, et deux cuillers de farine, mais des grosses cuillers de farine quoi, je veux dire vraiment vachement grosses tu les prends, et tu touilles quoi, normal, pis là t'y mets trois cuillers de sucre mais pas obligé en fait, parce que tu peux mettre moins si tu veux, pis même pas du tout, mais ça c'est pas èh qui m'a appris, c'est moi qui èh inventé, c'est pour la farinette salée, mais p'têtr que la grand-mère de Fée èh se retournerait dans sa tombe si j'y parlais de farinette salée, mais c'est bon quoi, alors c'est toi qui voit, pis après ça t'y mets du lait, mais vachement pas beaucoup de lait, juste que ça fait un peu liquide, mais pas liquide liquide, juste liquide mais un peu pâteux, pis tu mets ça dans la poëlle où t'y a mis du beurre bien sûr, encore que j'y mets parfois de l'huile parce que j'ai la flemme, mais c'est toi qui vois quoi, et pis comme une crèpe t'y cuit les deux côtés et Fée, èh mets du sucre dessus et c'est bon quoi.

Pis ben si t'aime pas, c'est pas grave, j't'emballe sur mon vélo...

Quel fromage...

(... et quel jeu de mot bien naze)

Le plus difficile pour le cheese cake, c'est de trouver LE fromage.
Mon livre de recettes recommande le fromage frais. Il préconise le Philadelphia, mais il est très cher. La solution de remplacement semble être le St Morêt.
Dans un bon magazine de filles allemand (on nous l'a distribué à la fac, hein, j'ai une excuse), je suis tombée par hasard sur une recette de cheese cake, qui utilise comme base du quark. Le quark est une espèce de produit-miracle allemand, qui sert à tout et pour tous les plats. Soixante gamins à nourrir ? Rien de plus simple, faîtes bouillir des patates et servez-les avec un bout de jambon et du quark. Un délice. Bref, je m'égare. Le quark est ce que j'ai utilisé pour ma saumonade là où ma recette me disais d'utiliser du carré frais. C'est aussi ce que je mange au petit dèj avec un peu de sucre. Mon dico me le donne en traduction de "fromage blanc" (mais pas dans l'autre sens...).
Bref, voilà pour le fromage. Faites ce que vous pouvez, vous ô pauvres français sans quark.

Voici donc la recette du vrai cheese-cake qui déchire à mort, et que c'est trop bon comme au Starbucks.

100g de biscuits sablés
40g de beurre + de quoi beurrer le moule
750g de quark (ou autre donc)
150g de sucre
2 cuillères à soupe rases de farine
zeste d'1/2 citron (j'ai utilisé deux giclées de jus de citron, ça le fait aussi)
extrait de vanille
3 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
125g de crème fraîche

Préchauffez le moule à 180°. Ecrasez les biscuits, mélangez-les au beurre fondu et versez ça au fond du moule. Ca vous fera la base. Mettez au four 10mn.
Courage, vous avez fait le plus dur.

Augmentez le four à 200°. Mélangez le fromage pour qu'il soit lisse et incorporez doucement les autres ingrédients un à un en battant : sucre, farine, citron, vanille, oeufs et jaunes, crème fraîche. Versez dans le moule, faites cuire 15mn à 200°, puis 1h à 100°, puis 1h dans le four éteind et la porte entrouverte.
La petite astuce : faire des bandes dans du papier sufurisé pour les mettre contre les bords. Ca garde le gâteau encre plus beau, moelleux et facile à démouler. Miam.

C'est un gâteau pratique à préparez à l'avance. Si on attend une journée entière avant de le manger, il est encore meilleur (y paraît).

Vos reste plus qu'à donner ça à manger à des petits scouts.
Et miam miam...

Rajoutez de l'aneth à votre cuisine

Pour ceux qui veulent changer du poisson bouilli (car nous partons du principe que nos lecteur sont aussi doués en cuisine que votre reporter préférée, et que le poisson bouilli est tout ce qu'ils savent faire avec un poisson), voici l'option de Lodi, la saumonade (de saumo, ou de merlan, ou de thon, ou de n'importe quoi qui est rangé chez Lidl au rayon "poisson") :

 

Ingrédients :

- 100g de poisson

- 2 grosses c.s. de Quak (carré frais pour les français)

- aneth

- sel

- poivre

 

Vous faite bouillir votre poisson dix minutes (si vous ne savez pas faire bouillir un poisson, je ne peux plus rien pour vous).
Vous écrasez votre poisson (de toutes façons éjà à moitié en lambeaux) à la fourchette.

Vous mélangez avec le Quak.
Vous mettez l'aneth, le sel, le poivre et vous mélangez tout ça.

 

TADAM

Vous avez préparé une délicieuse saumonade qui réjouira vos papilles. 

 

Le plus dur pour adopter cette recette, c'est de se mettre à l'aneth. Pour ma part, je ne savais pas bien quel goût ça avait. Et je repoussais par scrupule cette herbe, qui pour moi était trop connotée.
Tous les lecteurs d'Amélie Nothomb savent bien en effet que l'aneth est l'herbe préférée des héroines enfantines de Nothomb, qu'elle vante pour ses propriétés à faire vomir. C'est quelque chose qui a beaucoup d'importance dans son imaginaire, et pour moi l'aneth avait acquis un caractère un peu malsaint, l'attribut indispensable d'une allégorie de la Boulimie.

 

J'ai donc un peu cassé un mythe hier soir...

Soupe aux choux

Hier soir, exploi culinaire : je sauve une soupe aux choux exécrable.

Vous vous rappelez peut-être mes courses de légumes et mon désaroi devant le céléri. Et bien, je suis venue à bout du céléri, j'ai préparé avec amour ma soupe aux choux, deux cocottes pleines vu le volume de légumes que j'avais, et j'en ai bu une tasse en me bouchant le nez avant de congeler le tout en me disant qu'un jour j'essayerai de faire quelque chose de cette abomination.

Chose dite, chose faite, deux bols de l'ex-soupe au choux, de l'eau bouillante et trois pommes de terre, un coup de mixer et le tour est joué.

Et au moins, la pomme de terre, ça cale un petit peu.
Je ne sais pas comment on est censé tenir le fameux régime soupe-aux-choux. Mais si, faites pas genre que vous ne connaissez pas le super méga régime de la mort qui tue : vous vous faite quinze litres de soupe aux choux chaque jour et vous ne mangez que ça, mais vous en mangez à volonté. Si c'est pas une veine, à volonté de cette délicieuse mixture. Super. Cela dit, étant donné comme c'est infect, c'est évident que je personne n'a envie de manger une quantité astronomique, d'où peut-être le succès de la cure.
Non, plus sérieusement, mon unique petite tasse m'a donné plus faim qu'avant. Pas très coupe-faim, quoi. Il paraîtrait que le succès de la soupe au choux réside, comme son nom ne l'indique pas, dans un ingrédient essentiel : le céléri. Si, si, car le céléri réclame à l'estomac plus de calories pour être digéré qu'il n'en apporte. Ce qui serait vraiment génialissime, si ce n'était pas justement le céléri qui était aussi infect. Non, parce que normalement, la soupe aux choux, j'aime.

Encore du Noël, miam miam

Pour continuer dans les réjuissances post-noëlienne, on va se donner faim :

article ici. 

Cannelés

MIAM... des cannelés...

 

Si, si, ce sont des cannelés.
Mais ce sont des cannelés bordelais fabriqués de mes blanches mains en Allemagne. Et j'ai eu beau chercher partout, des moules à canelés, ça n'existe pas. Ce qui pose quelques problèmes techniques d'ailleurs, parce que des cannelés, c'est pasfait pour être cuits dans des moules à muffin.

Mais peu importe. Voilà après tentative réussie ma recette de canelés.
A noter qu'il faut préparer la pâte la veille, mais vous obtenez plus de deux litres de pâte, et vous pouvez la conserver au frigidaire. Vous pouvez donc vous faire des canelés plusieurs jours de suite (ou en vendre en quantité industrielle, au choix).

Ingrédients  :
- 2L de lait
- 160g de beurre
- 2 gousses de vanille (j'ai utilisé personnellement deux doses d'arôme de vanille)
- 10 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs entiers
- 450g de farine
- 50g de Maïzena
- 800g de sucre en poudre
- 10cL de rhum
Totalement indiqué pour les gens au régimes, donc.

Battre les oeufs dans un GRAND saladier (trèèèèès grand).
Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille. Conseil après expérience : Considérez que c'est prêt juste avant que le lait boue... c'est juste un conseil.
Versez immédiatement sur les oeufs, mélanger au fouet.
Laisser refroidir quelques heures.
Dans un autre saladier, mélanger farine, maïzena et sucre.
Délayer dans la préparation lait-oeufs. Essayer de limiter les grumeaux, mais l'oeuf aura pris de toute façon, sans parler du lait qui aura fait une peau, bref, ça ne sera jamais parfaitement fluide et ça n'a aucune importance sur le résultat.
Ajouter le rhum.
La pâte est prête, la laisser reposer 24h.

La cuisson est le passage délicat. Le but étant que vos canelés aient une consistence de canelés.
J'ai atteinds le résultat optimal en cuisant 50mn à 170°.
La recette originale propose de cuire 10mn à 240° puis 50mn à 180°. Mais cela est sûrement plus adapté quand on a des vrais moules à canelés.

 

Enfin une catégorie intéressante

Comment mange-t-on à Berlin ?

Un sujet passionant, conté par une passionnée : 

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Pour tous les buveurs de thé humanitaires

Rendez-vous sur le site de Léa Dao, l'entreprise qu'a lancé Mathieu cette année :

http://www.leadao.fr/Leadao/action/welcome.do