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samedi, 08 mars 2008

Cannelés

MIAM... des cannelés...

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Si, si, ce sont des cannelés.
Mais ce sont des cannelés bordelais fabriqués de mes blanches mains en Allemagne. Et j'ai eu beau chercher partout, des moules à canelés, ça n'existe pas. Ce qui pose quelques problèmes techniques d'ailleurs, parce que des cannelés, c'est pasfait pour être cuits dans des moules à muffin.

Mais peu importe. Voilà après tentative réussie ma recette de canelés.
A noter qu'il faut préparer la pâte la veille, mais vous obtenez plus de deux litres de pâte, et vous pouvez la conserver au frigidaire. Vous pouvez donc vous faire des canelés plusieurs jours de suite (ou en vendre en quantité industrielle, au choix).

Ingrédients  :
- 2L de lait
- 160g de beurre
- 2 gousses de vanille (j'ai utilisé personnellement deux doses d'arôme de vanille)
- 10 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs entiers
- 450g de farine
- 50g de Maïzena
- 800g de sucre en poudre
- 10cL de rhum
Totalement indiqué pour les gens au régimes, donc.

Battre les oeufs dans un GRAND saladier (trèèèèès grand).
Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille. Conseil après expérience : Considérez que c'est prêt juste avant que le lait boue... c'est juste un conseil.
Versez immédiatement sur les oeufs, mélanger au fouet.
Laisser refroidir quelques heures.
Dans un autre saladier, mélanger farine, maïzena et sucre.
Délayer dans la préparation lait-oeufs. Essayer de limiter les grumeaux, mais l'oeuf aura pris de toute façon, sans parler du lait qui aura fait une peau, bref, ça ne sera jamais parfaitement fluide et ça n'a aucune importance sur le résultat.
Ajouter le rhum.
La pâte est prête, la laisser reposer 24h.

La cuisson est le passage délicat. Le but étant que vos canelés aient une consistence de canelés.
J'ai atteinds le résultat optimal en cuisant 50mn à 170°.
La recette originale propose de cuire 10mn à 240° puis 50mn à 180°. Mais cela est sûrement plus adapté quand on a des vrais moules à canelés.

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